«Ho realizzato un sogno. Anzi due»

Girare per Rovigo con Stefano Callegaro, 42 anni originario di Adria, in questi giorni è davvero un’impresa. Il 5 marzo è stato proclamato vincitore della quarta edizione di Masterchef, in onda su Sky, e da quel momento è la gloria cittadina. Richieste di selfie, foto rubate e abbracci. E lui, perfettamente nella parte, dall’alto del suo metro e novanta si concede con simpatia ai fan. Sa che il successo è anche questo e non si lamenta affatto. Anche perché l’anno che ha alle spalle è davvero unico.

Dodici mesi che hanno visto la sua vita cambiare vorrei portare avanti con Mariella. Ma per ora è rimandato, poiché lei fa la mamma a tempo pieno. Quando Andrea sarà più facile da gestire ci penseremo». Insomma, appare chiaro che Stefano si avvia a diventare non solo un grande cuoco e un ristoratore di successo, ma sicuramente anche un bravo genitore: «Gli impegni sono davvero tantissimi, per questo voglio dedicare ad Andrea il cento per cento del mio tempo libero: sono pazzo di lui».

Alle spalle una famiglia d’origine dove si crescono dei campioni, in ogni campo: «Ho un fratello gemello, Massimo, che sin da piccolo, spronato da mio padre, ha praticato il tennis ad alto livello. Insieme hanno girato l’Italia e l’Europa per gare e tornei. Io li vedevo poco e restavo a casa con la mamma. Da lei ho ereditato la completamente.

Era un agente immobiliare, oggi è uno chef, lavora in un ristorante del centro (Hostaria Hospital), ha vinto 100 mila euro e pubblicherà un libro di ricette. Ha realizzato un sogno. Anzi due perché, è anche diventato papà. Un mese fa lui e Mariella hanno avuto Andrea. Per ora al piccolo, che appena potrà gusterà piatti impiattati e cucinati alla perfezione, solo latte materno e tanto affetto: «Con il premio per la vittoria uno dei progetti è aprire un ristorante, un sogno che grande sensibilità che mi caratterizza. E ovviamente l’amore per la cucina».
Suo fratello, racconta quindi Stefano, ha un fantastico rovescio ma non cucina. Lui cucina ma è anche un ex sportivo: «Ho praticato il rugby in serie A. Ero nel Rovigo. Dopo un grave incidente mi sono dedicato alla pallavolo ». Studi all’istituto alberghiero, Marketing all’università a Padova e un buon lavoro come agente immobiliare. Ma la sua vera passione è da sempre un’altra: «Cucino da quando avevo 5 anni e il mio primo piatto e il mio preferito è risi e bisi. Mi ricorda mia madre e mia nonna, mie maestre di vita». Non lo ha proposto durante la gara perché mai avrebbe osato farlo davanti a Cracco. Una gara che spesso appare esageratamente stressante e si attira molte critiche per come vengono trattati i concorrenti: «È molto impegnativo girare Masterchef. Tre mesi di riprese e ore e ore di lavoro giornaliero. Una sola licenza di tre giorni». Ma ciò che si percepisce esternamente non è vissuto allo stesso modo: «Se vivi quel contesto capisci che i giudici sono tre mostri sacri che si prestano a giudicare piatti di dilettanti. Lo fanno seriamente e con rispetto e si accettano le critiche perché sono utili».

STEFANO E I SUOI GIUDICI

  

Stefano Callegaro, masterchef a tutti gli effetti, ha un solo punto debole, la pasticceria. Lo sa bene chi ha seguito la puntata in cui i concorrenti dovevano preparare una torta di nozze: «La pasticceria è un’arte culinaria più vicina alla chimica. Le dosi sono fondamentali e non si può sbagliare. Io sono più istrionico, e poi non amo i dolci». Uno dei tre peggiori secondo il più severo dei pasticceri, Iginio Massari, ma adesso sono gli altri a cercare un suo giudizio: «L’altro giorno in un bar, una cameriera si è agitata semplicemente nel prepararmi un cappuccio. E se mangio al ristorante esce il cuoco a chiedermi se va tutto bene. Mi imbarazza. Non so mai se essere sincero o dargli dei consigli quando il piatto è terribile».

Impossibile pensare a un uomo con la sua gentilezza che maltratta l’autore di un piatto non riuscito. Come a volte hanno fatto con lui durante il programma Sky. Ma il rapporto e la stima per i tre giudici è comunque grande: «Joe Bastianich è il mio preferito. Ha capito la mia passione e ha innescato la mia ricerca di cambiamento. Devo a lui la vittoria. Cracco mi ha dato indicazioni utili per i piatti della gara ‰finale e di Barbieri ammiro la maestria che vorrei possedere». Una vera fortuna e un piacere ascoltarlo mentre ci spiega la ricetta di risi e bisi (non è un risotto ma più una minestra, non bisogna mescolarlo...). Verrebbe la tentazione di provarci. Con la speranza di riuscire a metterci la sua passione: ingrediente fondamentale perché il piatto riesca e nessuno ci dica “togliti il grembiule”.