Cibo e televisione. Ci vuole più equilibrio

Mangiare è una necessità, ma la buona tavola è anche un piacere. Il culto del cibo e dei sapori è uno degli elementi sociali caratteristici della nostra identità nazionale, regionale e locale. La cucina rappresenta un piatto gustoso anche per il piccolo schermo. La gastronomia ha trovato un posto di rilievo nel palinsesto della televisione italiana fin dalla sua nascita: fra i programmi dell’epopea Rai, si cita ancora oggi “Viaggio nella Valle del Po. Alla ricerca dei cibi genuini”, che nel 1957 vide lo scrittore Mario Soldati girare le campagne della pianura padana per ritrovare i sapori e le tradizioni di una volta.

Con il passare del tempo, lo sguardo fisso sui piatti è diventato sempre meno culturale e sempre più commerciale. Oggi la cucina è argomento trasversale nei molti programmi che propongono ricette in diretta (“Cotto e mangiato”, “I menù di Benedetta”), nelle gare fra cuochi famosi o aspiranti tali (“La prova del cuoco”, “Masterchef”) e perfino nelle rubriche dei telegiornali (“Tg5 Gusto”, “Tg2 Eat parade”).

Fra esperti di gastronomia, critici televisivi, psicologi e dietologi sono in molti a ritenere che il piccolo schermo faccia male al cibo quando ne parla male o troppo, quando lo mette in mostra in modo maldestro o, peggio ancora, quando lo spreca. Sarebbe certamente auspicabile un maggiore riguardo per la rappresentazione televisiva dei consumi alimentari, soprattutto in una fase storica come l’attuale in cui in molte case si fatica a mettere in tavola un pasto due volte al giorno, per non dire delle centinaia di milioni di persone che nel mondo soffrono quotidianamente il problema della fame.

I programmi del filone culinario cercano attirare l’attenzione degli spettatori ricorrendo sempre più spesso all’eccesso; rispondono a questa legge dell’audience – oltre che alla vanagloria dei protagonisti – i gesti plateali degli chef di grido che, insoddisfatti di come un allievo ha preparato la ricetta assegnata, prendono il piatto pronto e lo buttano in pattumiera. Ci sono perfino programmi della cosiddetta “real-tv” in cui la sfida è quella di strafogarsi il più possibile di cibo unto e pesante.