Cipolle ripiene del cuneese 21/04/2015 Proposto da Osteria dell'Unione di Treiso (Cuneo). 0 0 0 Invia ad un amico Riduci carattere Ingrandisci carattere Stampa la pagina Un tempo, nelle case di Langa, si raccoglievano gli avanzi della carne della domenica o quelli degli arrosti del ripieno degli agnolotti, e, per preparare questo piatto, qualche volta si aggiungeva un po’ di salame cotto. Ingredienti - 4 cipolle medie - un etto e mezzo di arrosto di vitello - un etto e mezzo di arrosto di maiale - 2 uova - una manciata di prezzemolo - una manciata di pangrattato - parmigiano reggiano - 30 g di burro - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe Preparazione: 75 minuti Persone: 4 1. Pelate le cipolle e lessatele a circa tre quarti di cottura. Tagliatele orizzontalmente un po’ più su della metà e svuotatele parzialmente con un cucchiaino: non buttate questi resti, che userete per il ripieno. 2. Tritate con la mezzaluna gli arrosti, il prezzemolo e l’interno delle cipolle; unite una manciata di parmigiano grattugiato e le due uova intere, ottenendo un impasto sodo ma lavorabile. 3. Riempite le mezze cipolle con il composto, infiocchettatele con un ricciolo di burro e cospargetele di pane grattugiato. 4. Ungete una teglia con olio e burro, disponetevi le cipolle e infornate a 160°C per 10 minuti. Servitele calde.