Coniglio alla cacciatora

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12/01/2011

Tempo di preparazione:
40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di polpa di coniglio
- 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 3 cucchiai d’aceto di vino bianco
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 3 pomodori maturi e sodi
- sale e pepe appena macinato

1. Lavare la polpa di coniglio, asciugarla con un telo, dividerla a bocconcini.

2. Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine.

3. In un tegame scaldare l’olio, unirvi i bocconcini di coniglio e rosolarli a fuoco vivace, facendoli colorire da ogni parte; aggiungere un poco di prezzemolo lavato e tritato, un
poco d’aglio a fettine e un pizzico di sale e pepe.

4. Continuare la cottura, a fuoco moderato per 20 minuti circa, aggiungendo, di tanto in tanto, un poco d’aceto mescolato con il prezzemolo e le fettine d’aglio rimasti.

5. Dieci minuti prima del termine della cottura, unirvi i dadini di pomodoro.

6. Accompagnare a piacere i bocconcini di coniglio con verdureassortite brasate. Servirli molto caldi.

Note e suggerimenti
In sostituzione della polpa di coniglio, naturalmente può essere utilizzato anche un coniglio intero del peso di 1,3 kg circa, diviso a spezzatino; il tempo di cottura in questo caso deve essere prolungato di circa 10 minuti.