Crostata d'autunno

1. Preparare la pasta: setacciare la farina e disporla a fontana. Mettervi al centro il burro diviso a pezzetti, lo zucchero, il tuorlo d’uovo, la buccia di limone e impastare rapidamente gli ingredienti senza lavorarli troppo; avvolgere la pasta in un foglio di pellicola  trasparente e farla riposare, nella parte meno fredda del frigorifero, per almeno un’ora.
2. Stendere la pasta allo spessore di 3-4mme foderare una tortiera del diametro di 24 cm circa; con una pinzetta pizzicottare il bordo e, con i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo, coprirlo con un foglio di carta vegetale e riempirlo con legumi secchi oppure riso.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa, finché avrà assunto un bel colore dorato. Toglierla dal forno, eliminare i legumi, la carta vegetale e farla raffreddare.
3. Preparare la crema: mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere la farina. A parte, far bollire il latte con la buccia del limone e aggiungerlo al composto preparato passandolo al colino; versarlo in un tegame sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere la crema per qualche minuto; farla raffreddare e aggiungervi il Maraschino. Sbucciare la banana, tagliarla a rondelle, metterle in una ciotola con il succo di limone; lavare l’uva e staccare i chicchi; lavare i mirtilli in acqua ghiacciata e asciugarli.
4. Stendere la crema nella crostata preparata e distribuirvi sopra la frutta a piacere. Portare a ebollizione la gelatina di albicocche con un cucchiaio d’acqua e spennellarla sulla frutta.
Note e suggerimenti
È importante che il forno sia preriscaldato e alla giusta temperatura prima di mettervi a cuocere le crostate.