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La torta di ciliegie dell'Alto Adige

19/06/2019  Le ciliegie sono un ingrediente ideale per i dolci. Il loro aroma lascia sul palato una piacevole acidità che bilancia il grado zuccherino. Il risultato? Una tira l'altra anche nel caso di questa "pie", preparata con i golosi frutti della Val Venosta, in Alto Adige.

La Val Venosta, in Alto Adige, è il territorio ideale per la maturazione di mele, ortaggi e piccoli frutti di montagna. In estate la dolcezza e il calore del sole permettono ai prodotti di questa zona di acquisire caratteristiche che li rendono uniche. Le ciliegie di montagna che crescono in Val Venosta sono di due varietà: Regina e Kordia.

Le  Regina hanno un calibro superiore alla media e assumono un colore rosso scuro tendente al marrone, mentre le Kordia hanno una tipica forma a cuore.

Le ciliegie sono il frutto dell’estate, e quelle venostane sono particolarmente dolci e croccanti, piene di succo. La zona di produzione, di circa 30 ettari, si estende tra gli 800 e i 1000 metri di altitudine.  I contadini Venostani le raccolgono a mano, una volta mature, per assicurarne sapore e qualità.

Nella ciliegia sono contenute molte sostanze antiossidanti, in grado di rigenerare e reintegrare i sali minerali dopo un’intensa attività fisica, velocizzando il recupero muscolare e riducendo le tensioni.Quelle della Val Venosta maturano più tardi rispetto alle altre, tra metà luglio e metà agosto.

Consumate fresche, una tira l’altra, ma le ciliegie sono ideali anche da ricettare o nella guarnizione di torte e cocktail.

 

PIE ALLE CILIEGIE

Ingredienti:

  • 600 g farina 
  • 250 g burro
  • 1 pizzico di sale
  • 10-12 cucchiai di acqua 
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 kg ciliegie Val Venosta 
  • 150 g zucchero integrale di canna

 

Preparazione

Tagliate il burro a tocchetti e mettetelo in una ciotola insieme alla farina. Lavorandolo tra le dita, sbriciolate il burro insieme alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso. Incidete la bacca di vaniglia e con un coltellino raschiate i semi dal suo interno e uniteli al composto. Versate l’acqua un po’ per volta, e continuate a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividete in due panetti e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo, lavate e disossate le ciliegie. Mettetele in un pentolino insieme allo zucchero e fate cuocere per 15 minuti. Mettetele a raffreddare in una scolapasta per far perdere il liquido in eccesso.

Prendete un panetto, stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Tagliate 2/3 della sfoglia a strisce di 5 mm, il rimanente 1/3 a strisce di 1 cm. Con le strisce da 5 mm formate delle trecce. Una volta pronte, mettetele su un vassoio insieme alle strisce da 1 cm e fatele riposare in frigo mentre preparate la base della pie.

Prendete il secondo panetto, stendetelo con il matterello fino formare una sfoglia di spessore di circa 5 mm. Imburrate una teglia di diametro 24 cm, ricoprendo il fondo con un foglio di carta da forno sagomato. Trasferite la sfoglia nella teglia, facendola aderire bene sui bordi. Rifilate la sfoglia in eccesso.

Versate le ciliegie fredde sulla base, appiattite con un cucchiaio e decorate alternando una treccia con una striscia.

Infornate in forno preriscaldato (180° C ventilato) per 1h20/1h30. Fate raffreddare completamente prima di servire.

 

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