Fava cottoia di Modica
Un tempo alimento per il bestiame e leguminosa nella rotazione delle colture dei cereali, grazie alla sua capacità di fissare azoto e di lasciarlo nel suolo, la fava modicana è un eccellente ingrediente della cucina locale, per l’agevole cottura – cuoce bene e in fretta – da cui il termine cottoia. Può essere consumata fresca, dalla terza decade di maggio, o secca tutto l’anno.