Polpo con verdure

1. Pulire il polpo, privandolo delle interiora, e lavarlo; metterlo in una pentola, coprirlo d’acqua fredda, aggiungere le carote, il porro, il sedano, puliti e tagliati a pezzetti, i
gambi di prezzemolo e l’aceto; portare a ebollizione e cuocerlo per un’ora circa a fuoco moderato.

2. Toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare nel liquido di cottura, scolarlo, privarlo della pelle e tagliarlo a pezzi.

3. Pulire gli ortaggi, lavarli e dividere a listerelle le carote, le zucchine e a cimette i  broccoletti; cuocerli separatamente a vapore, tenendoli un poco al dente, oppure scottarli per qualche minuto in acqua salata in ebollizione. Scolarli e rosolarli brevemente in un tegame con l’olio, insaporirli con un pizzico di sale e pepe e aggiungere il succo di limone.

4. Nel frattempo, preparare la salsa: in una ciotolina mescolare il succo di limone con un pizzico di sale e pepe, aggiungere l’olio e battere gli ingredienti con una forchetta, fino a ottenere una salsa ben emulsionata; condire i pezzi di polpo e distribuirli sul piatto di portata con le verdure preparate.

Note e suggerimenti
Le verdure indicate in questa ricetta possono essere sostituite con altre, secondo la stagione.