1. Pulire le carote, le zucchine e i fagiolini, tagliarli a dadini e cuocerli al dente, separatamente, in acqua salata in ebollizione (oppure al vapore); scolarli e asciugarli.
2. Lavare i petti di pollo, tagliarli a pezzetti e frullarli con il mixer insieme all’albume e a un pizzico di sale e pepe.
3. Mettere il composto in una ciotola, unirvi poco alla volta la panna tenuta precedentemente in frigorifero e i dadini di ortaggi preparati. È bene che tutti gli ingredienti (anche il bicchiere del mixer) siano ben freddi.
4. Imburrare una terrina, versarvi il composto di carni e ortaggi e pareggiarlo; coprire con un foglio di carta da forno e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160° per 40minuti. Servire la terrina tiepida o fredda con insalatina di stagione.
Note e suggerimenti
La stessa preparazione può essere ottenuta anche con polpa di maiale, oppure con metà polpa di pollo e metà polpa di maiale.