Uova pasquali e... benefiche

È arrivata una nuova e dolce specialità ad arricchire le tavole imbandite per Pasqua: si tratta del particolarissimo “uovo di cioccolato alla stevia”, distribuito dalla cooperativa sociale Officina Giotto. Un uovo che alla classica sorpresa interna associa altre sorprendenti peculiarità, con risvolti sociali ben connotati.

Cominciamo dagli ingredienti. «Questo uovo di Pasqua è stato prodotto in maniera artigianale, con l’utilizzo per l'80% di finissimo cacao raccolto ed essiccato presso il centro di Babahoyo in Ecuador», spiega Nicola Bortoletto, presidente di Officina Giotto. Ma possiamo immaginare di mangiare un uovo realizzato con l'80% di cacao puro, senza l'aiuto di una massiccia dose di zucchero che lo renda meno amaro e dunque piacevole al gusto anche ai bambini? «Qui interviene la novità», prosegue Bortoletto. «L'uovo è completamente privo di zucchero: al suo posto si è utilizzata la stevia rebaudiana, un arbusto originario del Paraguay, dove da secoli alimenta le popolazioni Guaraní con proprietà curative e dolcificanti. Le foglie contengono un insieme complesso di glicosidi, che dolcifica centinaia di volte più dello zucchero senza però fornire calorie. In questo modo il gusto del cioccolato è adatto a tutti e l'uovo può essere mangiato con tranquillità anche da persone con diabete o in sovrappeso».

La ricetta è stata pensata dal maestro cioccolatiere bellunese Mirco Della Vecchia, che nel suo laboratorio di Limana ha miscelato i due ingredienti. «Il cacao è lavorato presso i laboratori dei maestri cioccolatieri italiani: qui viene tostato e raffinato a freddo», continua il responsabile della cooperativa. «L'incontro dei prodotti naturali dell’America Latina con i prodotti italiani di eccellenza, come il cioccolato artigianale, è un risultato dei programmi di sviluppo sostenibile che l’Istituto Italo-Latino Americano (Iila) realizza con il sostegno della Cooperazione italiana. L’Iila, un organismo internazionale formato dal Governo italiano e 20 Paesi del Sud America, si propone di promuovere le eccellenze italiane e latinoamericane e metterle in comunicazione tra loro. Dal 2006 ha attivato progetti per migliorare la produzione e la qualità del cacao ecuadoriano e in breve si è creata una filiera tra piccolissimi produttori locali e piccoli artigiani cioccolatieri italiani, tra cui Della Vecchia».

Anche la stevia utilizzata per l'uovo, prodotta da tre comitati di donne paraguaiane, è frutto di un progetto di sviluppo rurale, in cui l’Iila collabora con il Ministero delle Donne del Paraguay e il Ministero per lo Sviluppo Economico d’Italia.