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giovedì 26 novembre 2020
 

Showcooking via web da Milano

In occasione della Milano Wine Week presso il Babila Building, in Corso Venezia 2, Passione Gourmet è diventata protagonista e promotrice di un nuovo format al confine tra lo show cooking e il talent show di nome Mezz’ora di Passione: divagazioni culinarie ed enologiche tra critico e cuoco.

Un’infilata di piccole perle enogastronomiche in cui i nostri Alberto Cauzzi , Orazio Vagnozzi e Davide Bertellini  hanno dialogato con i più peculiari esponenti della Nuova Cucina Italiana, alle prese con la realizzazione di un piatto cui i nostri critici hanno abbinato, di volta in volta, un vino.

Gli showcooking sono stati trasmessi live dai canali social della Milano Wine Week e di Passione Gourmet.

Un programma nutrito che in tre giorni ha visto ai fornelli: Andrea Zazzara di Montelombroso; Marcello Corrado dell’Osteria Perillà; Gaia Giordano di Spazio Milano di Niko Romito; Andrea Aprea del ristorante VUN presso il Park Hyatt di Milano; Federico Sisti, non solo cuoco ma un tempo anche oste alla Antica Osteria del Ronchettino; Alberto Gipponi di Dina a Gussago (BS); Eugenio Boer del ristorante Bu:r e Felix Lo Basso, prossimo a inaugurare a Milano il suo Felix Lo Basso Home Restaurant.

 

Sgombro, senape e portulaca, di Gaia Giordano

Ingredienti

un filetto di sgombro
portulaca
senape
Alchermes
olio extravergine di oliva
sale

Per la marinatura:
aceto di riso
acqua
zucchero
sale

L’operazione preliminare è quella di pulire e abbattere lo sgombro per circa 72 ore a -40 gradi, quindi di preparare la doppia marinatura: una prima a secco, cospargendo il pesce di sale, quindi per due ore in una marinatura leggera a base di aceto di riso, acqua e zucchero. Dopodiché bisognerà solo intaccare lo sgombro dalla parte della pelle aiutandosi con un coltello affilato e passare alla fiamma di un cannello. Condite la portulaca come fosse un’insalata con olio, sale e Alkermes. Cospargete il tutto con qualche goccia di salsa a base di senape in grani, un pizzico di senape in polvere e acqua.

Qui la ricetta completa, eseguita da Chef Gaia Giordano.


07 novembre 2020

 
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