Riso in tiella con le cozze

Proposta da:  - Saverio Pollina, Brindisi

Risotto in tiella con le cozze (© Davide Gallizio)

Ricetta

1: Pulite le cozze strofinando energicamente l’esterno dei gusci e fatele schiudere in una teglia scaldata sul fuoco o in forno. Filtrate e tenete da parte il loro liquido. A metà di esse conservate le valve; le altre, invece, vanno sgusciate.

2: Preparate le verdure. Lessate per un quarto d’ora le patate, poi sbucciatele e tagliatele a rondelle. Lavate e affettate finemente i pomodori e tre cipolle.

3: Spolverate il fondo di una teglia da forno con un po’ di sale grosso e adagiatevi le fettine di cipolla, cospargendole con aglio e prezzemolo tritati. Fate un secondo strato con le fette di pomodoro e conditele col pecorino grattugiato. Costruite un terzo strato con metà delle patate affettate. Coprite il tutto col riso e su questo sistemate tutte le cozze sgusciate e parte di quelle col guscio, unendo anche il resto dell’aglio e del prezzemolo. Gli strati successivi saranno dati, nell’ordine, da pomodori, patate e dalle restanti cozze col guscio.

4: Innaffiate la preparazione con l’acqua dei molluschi, con abbondante olio extravergine e con acqua bastante a coprire l’ultimo strato di patate. Salate leggermente e chiudete con una spolverata di pecorino grattugiato.

5: Collocate la teglia nel forno preriscaldato a 200°C e, trascorsi 10 minuti, abbassate il calore a 180°C, continuando la cottura per circa un quarto d’ora: la preparazione sarà pronta al completo assorbimento del liquido.