Dolce di ricotta ai frutti di bosco
Tempo di preparazione:
25 minuti, oltre il tempo
di riposo in frigorifero
Ingredienti
per 6-8 persone:
_ 250 g di ricotta
_ 250 g di panna
_ 16-18 g di gelatina
in fogli
_ 2 arance
_ 150 g di mirtilli
_ 150 g di ribes rosso
_ 150 g di zucchero
_ 2 cucchiai
di Grand Marnier
Attrezzatura:
1 tortiera a cerniera
del diametro
di 22 cm circa
1
Foderare la tortiera con un disco
di carta vegetale da forno. Ammorbidire
la gelatina in fogli in
una ciotola con acqua fredda. Lavare
accuratamente le arance,
asciugarle, grattugiare la buccia
e spremere il succo. Lavare rapidamente
in acqua ghiacciata i
mirtilli e i ribes, asciugarli delicatamente
e sgranare i ribes.
2
Mettere la ricotta in una terrina,
unire lo zucchero, la buccia
d’arancia grattugiata e, a filo, il
succo d’arancia, mescolando
con un cucchiaio di legno fino a
ottenere un composto ben amalgamato,
e aggiungere il Grand
Marnier.
3
Scolare la gelatina e farla sciogliere
in un tegamino sul fuoco
con 1 cucchiaio d’acqua; toglierla
dal fuoco, amalgamarla al
composto preparato, e, quando
il composto comincerà a rassodare
un poco, incorporarvi delicatamente
la panna montata a parte.
4
Versare metà del composto nella
tortiera preparata, porla in frigorifero
per 10-15 minuti, fino a
quando sarà un poco rassodata.
5
Togliere la tortiera dal frigorifero,
distribuirvi i ribes e i mirtilli
in uno strato e tenere da parte
2 cucchiai di ribes e mirtilli per
la decorazione finale. Stendervi
sopra il composto rimasto e
porre di nuovo la tortiera in frigorifero
per almeno 2 ore.
6
Al momento di servire, passare
un coltellino attorno al bordo
della tortiera, aprire la cerniera
e adagiare il dolce sul piatto di
portata.
7
Decorarlo con i mirtilli e i ribes tenuti
da parte e accompagnare a
piacere con una salsa ottenuta
frullando insieme dei frutti di bosco
con poco zucchero e qualche
goccia di succo di limone.
Note e suggerimenti
Questo dolce può essere preparato
anche a monoporzioni, distribuendo
il composto preparato in
singoli stampi tondi, del diametro
di 8 cm.